肉制品包装方式应如何选择呢？

    在当今商品社会中，货架寿命是个使用频繁的术语。在食品行业，这是个十分重要的指标，因为它是厂商对流通期内商品质量功效的保证与承诺。食品的货架寿命是指从感官和食用的角度分析，食品品质保持在消费者可接受程度下的贮藏时间。食品作为人们生存所必需的能量和营养素的基本来源，除了满足人们生理需要和营养卫生要求外，还需要具有良好的质量。

    消费者对食品质量的需求越来越高，少量的添加剂和环保的包装来获得感官性能好、营养价值高、方便和货架寿命长的食品成为更多消费者的选择目标。但所有的食品在贮藏期间都会经历不同程度的变质。变质包括感官接受性、营养价值和食用性的降低等。

    本质上来讲，货架寿命主要取决于四个因素即食品的组成结构、加工条件、包装和贮藏条件。这些影响因素已被纳入到食品和质量控制体系HACCP(危害分析关键控制点)中。食品是个复杂体系，其中生物、物理、化学的变化反应会同时进行，这些反应会导致食品的营养价值下降并产生不期望的副产物，甚至产生毒素。

    类似的反应在加工后的保藏过程中仍然会继续发生，此时的反应速率取决于食品的内在性质、包装类型、贮存及运输条件等。真空包装塑料袋是指将产品装入气密性包装容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。

    真空包装通过保持包装袋内缺氧环境，抑制许多腐败性微生物的生长，减缓肉中脂肪的氧化，同时还可减少肉的失水，保持外观整洁，从而延长肉制品的保质期。主要优势在于防护性好，密封性可靠，真空度高，残留空气少，能有效抑制细菌等微生物繁殖，避免内装物氧化霉变和腐败。